PREDSTAVLJAMO
KUHINJE MEDITERANA:
Egipćani dobro jedu. Meso se uglavnom
peče na žaru ili u pećnici, u komadu ili mljeveno, a dominiraju janjetina
i piletina.
Najpopularniji je šiš-kebab, služi se sa ili bez štapića, ali uvijek
uz zeleno povrće ili salatu od rajčica, tahini umak od sezama i kruh
pita. Kruh pita radi se od cijelog zrna pšenice, a često se služi uz
umake kao što su tahini (od sezama), humus (od slanutka) ili babaganoush
(od patlidžana) pa nastaje brz , ukusan i zdrav obrok.
Najčešće se jede tradicionalna salata od sjeckanih rajčica, korijandora,
metvice, malih ljutih zelenih papričica i luka, prelivena uljem s češnjakom.
Izvrsna je za probavu. Od drugog povrća jedu se grahorice, uglavnom
slanutak i bob, koje se kuhaju za doručak, ručak ili večeru, a melju
se i u pastu za tahini i humus uz velike količine češnjaka.
Mljeveni patlidžan glavni je sastojak babaganousha, a koristi se i u
egipatskoj musaki uz blagi svježi sir. Bamija, kupus, cvjetača i krumpiri
su česti, kuhani s rajčicama i češnjakom. Riža je univerzalna konstanta
i jede se često, čak i za doručak. Miješaju se kratka zrna sličan basmati
riži s dužim smeđim zrnima orašastog okusa.
Golub s roštilja je priznata delikatesa jednako kao i druge male ptice.
Ribe se češće jedu na crvenom moru, npr. grgeč i tuna. Nerijetko je
na jelovniku i tjestenina.
Naravno,
kad pomislimo na "Orijent" odmah se sjetimo začina. Egipatski
bazaari puni su šarenih piramida napravljenih od začina različitih boja,
od žute i šafrana do okera i currya pa sve do tamno plave indigo boje
u prahu. Hrana je uglavnom aromatična, ali ne i ljuta. Najčešće se koriste
kumin, češnjak, luk i piment, a kumin i sol možete naći na stolu u svakom
restoranu.
Deserti bliskog istoka nisu ništa posebno: oni rade slatkiše, ali za
zapadnjački ukus smokve, datulje i punjeni orasima u nezašećerenom tijestu
nisu desert.
Pića? U muslimanskoj zemlji alkohol je zabranjen. Na cesti se prodaju
sokovi od svježe istisnutih naranača zaslađenih šećerom od trske što
je vrlo osvježavajuće u vrućoj klimi.
KRUH PITA
Sastojci:
1 paketić suhog kvasca
2 žličice soli
1 žlica šećera
4 šalice brašna
1 1/2 šalica vode
1 žlica maslinovog ulja
- Pomiješajte kvasac i šećer zajedno s 1/2 šalice tople vode i ostavite
da stoji 10 minuta ako biste bili sigurni da je fermentirao. Otopite
sol u preostaloj toploj vodi.
- Brašno stavite u veliku zdjelu, a u sredinu stavite kvasac otopljen
u vodi. Umijesite tijesto. Možda će vam biti potrebno više ili manje
vode, ovisno o vrsti brašna. Mijesite 10-15 minuta dok ne postane glatko.
Ulijte maslinovog ulje i opet umijesite.
- Pokrijte tijesto krpom i stavite na mjesto gdje nema propuha kako
bi se udvostručilo (1-2 sata), onda ga ponovno izmijesite.
- Zagrijte pećnicu na 175 C.
- Od tijesta odrežite komadiće tijesta veličine jajeta, oblikujte ih
u lopticu i razvaljajte tanko na pobrašnjenoj dasci ili stolnjaku do
debljine 1 cm.
- Složite 2 do 3 pite na lagano nauljen papir za pečenje i pecite na
najnižoj rešetki 2 do 3 minute sa svake strane.Pite bi trebale biti
bijele i mekane.
Zamotajte pečene pite u čistu krpu dok se ne ohlade, zatim ih spremite
u plastične vrećice kako se ne bi ohladile.
- Kada ih želite koristiti, zagrijte malo ulja u tavi i popržite ih
po 1 minutu sa svake strane, ili dok ne postanu zlatno smeđe.
Odmah ih potrošite jer postaju tvrde kad se isuše.
-------------------------------------------------------
BABAGANOUSH
Sastojci:
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice sjeckanog luka
1 patlidžan (izrezan na kockice 2x2 cm)
2 režnja sjeckanog češnjaka
1/2 žličice mljevenog kumina
1/2 žličice mljevenog korijandra
1/4 žličice mljevenog papra
1/4 žličice smrvljenih crvenih ljutih papričica (čilija)
soli po ukusu
1 žlica tahinija (pasta od sezama)
sok od 1/2-1 limuna ili limete
šaka sjeckanog peršina ili korijandra i mladog luka ili vlasca
Propirjajte luk dok ne počne tamniti. Dodajte patlidžan i češnjak,
dobro promiješajte, dodajte začine (osim soli), i pirjajte na vrlo laganoj
vatri dok sve ne omekša. Ako je presuho dodajte par žlica tekućine npr.
juhe od povrća). Dodajte sol, tahini i limunov sok, miksajte par sekundi
u mikseru (blenderu), može biti i lagano grudasto. Dodajte zelenilo,
izmiješajte.
-------------------------------------------------------
PILETINA U TRADICIONALNOJ MARINADI
Piletinu
dobro operite, namačite preko noći u slanoj vodi ili mlaćenici (stepko,
vipi) kako bi iz mesa izašle neželjene tekućine i meso postalo meko.
Nakon namakanja ju marinirajte sljedećom smjesom:
1/2 šalice maslinovog ulja
2 žlice mljevenog kumina
2 žlice mljevenog korijandora
1 naribani luk
3 režnja češnjaka, sitno sjeckanog
1 žličica kajenskog papra (čilija)
sol i svježe mljeveni papar prema ukusu
Kombinirajte sve sastojke za marinadu u zdjeli i prelijte preko piletine.
Pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći.
Meso izvadite iz hladnjaka i pustite neka dostigne sobnu temperaturu
prije kuhanja. U međuvremenu zagrijte roštilj ili pećnicu. Meso izvadite
iz marinade, stavite peći, a preostalom marinadom premazujte za vrijeme
pečenja. Ne dopustite da se meso isuši.
Servirajte s kruhom pita i kriškama limuna.
-------------------------------------------------------
AROMATIČNI ŠKAMPI
Odlični
kao meze (predjelo) ili brzi obrok serviran uz rižu i salatu.
2 režnja sjeckanog češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica mljevene paprike
1 žlica kumina
1 žlica mljevenog đumbira
prstohvat mljevenog čilija
1 kg velikih svježih ili smrznutih škampa (ako su smrznuti, otopiti
prije upotrebe)
sol
2-3 žlice sjeckanog korijandora ili peršina
Pirjajte češnjak na ulju dok ne postane aromatičan. Dodajte začine
i lagano umiješajte. Dodajte škampe, začinite solju, dodajte korijandar
ili peršin. Brzo popržite, stalno miješajući, oko 5 minuta ili dok škampi
ne postanu ružičasti.
-------------------------------------------------------
SALATA OD KRUMPIRA S LIMUNOM
I ČEŠNJAKOM
Sastojci:
1 1/4 kg crvenih krumpira
1/2 šalice sjeckanog peršina
1 režanj sjeckanog češnjaka
sok od 2 limuna
1 žlica biljnog ulja
sol i papar po ukusu
Skuhajte krumpire i ohladite ih. Dodajte ostale sastojke i dobro ih
promiješajte. Ohladite i poslužite.
-------------------------------------------------------
KEEKA BALADI MIN SHOKOLATA
(jednostavna i ukusna čokoladna torta)
Sastojci:
2 šalice brašna
2 šalice šećera
1 žličica praška za pecivo
2 žličice sode bikarbone
1 šalica mlijeka
1/2 šalice biljnog ulja
3/4šalice kakaa
1 žlica vanilije
2 jaja
1 šalica vruće kave
Izmiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli. Ulijte u kalup. Pecite na
175 C 30-35 min.
Pospite šećerom u prahu ili premažite šlagom ili glazurom.
Izvori: www.touregypt.net
|
