Vijesti | Audio | Dom i svijet | Turizam | HIC TV | Oglasnik | Knjige | Hrvati izvan domovine | Linkovi | Marketing | O nama


 

 


ZDRAVA HRANA
PRŽENJEM POMFRITA STVARA SE KANCEROGENA TVAR
S mikrovalnom do zdravijeg pomfrita




Kancerogena tvar stvara se na površinskom dijelu krumpira gdje je temperatura najviša, a njegovim "tretiranjem" u mikrovalnoj smanjuje se upravo površinska temperatura kao i vrijeme potrebno da se krumpir ispeče

Zadnjih godina znanstvenici se podosta bave kancerogenom tvari koja se stvara pri određenim procesima u pripremi hrane. Poznata je pod nazivom akrilamid, a istraživanja su pokazala da ga najviše ima u pomfritu i pekarskim proizvodima. Tvar nastaje pri visokoj temperaturi kada glukoza i fruktoza iz namirnica reagiraju s određenom vrstom aminokiseline.

Kako ne odustati od prženih krumpirića, a izbjeći kancerogenu tvar? Vesela vijest je da ipak postoji rješenje i jednostavan način kojim se može smanjiti stvaranje štetne tvari u krumpiru, a odgovor leži u njegovom prokuhavanju. Potrebno ga je prvo izrezati, a potom staviti na nekoliko minuta u kipuću, prethodno zasoljenu vodu. Osim što se na taj način izbjegava stvaranje veće količine akrilamida krumpir će oduševiti nepce jer će pri prženju ili pečenju u pećnici postati izrazito hrskav izvana i mekan iznutra. Nakon kratkog prokuhavanja bitno je dobro osušiti krumpir i tek tada ga staviti u ulje da ne bi došlo do pravog vatrometa u kuhinji.

Osim ovog postupka turski znanstvenici su nedavno otkrili još jednostavniju metodu za smanjivanje razine akrilamida. Naime, 2006. godine eksperiment u kojem se krumpir prije prženja stavio na nekoliko minuta u mikrovalnu pećnicu pri temperaturi od 150, 170 i 190 stupnjeva pokazao je da krumpir ima u sebi količinu akrilamida smanjenu za 36, 41 i 60 posto u odnosu na onaj koji nije prošao "mikrovalnu fazu".
Kancerogena tvar stvara se na površinskom dijelu krumpira gdje je temperatura najviša, a njegovim "tretiranjem" u mikrovalnoj smanjuje se upravo površinska temperatura kao i vrijeme potrebno da se krumpir ispeče. Dakle, smanjuju se dvije stvari "zaslužne" za stvaranje akrilamida pa samim time i njegova količina.

Prokuhavanjem krumpira u kipućoj vodi ili mikrovalnoj njegov vanjski sloj postaje propusniji i olakšava vodi iz njegove unutrašnjosti širenje prema van. Na taj se način održava niža temperatura na njegovoj površini u kontaktu s kipućim uljem.
U europskom izvještaju o zdravoj prehrani iz 2003. godine preporuča se da se krumpir ne prži na temperaturi višoj od 175 stupnjeva već na manjoj od 170. Vrsta ulja koja se koristi za prženje ne utječe na stvaranje akrilamida.

Jedna od preporuka je da se izbjegava predugo držanje krumpira na temperaturi manjoj od osam stupnjeva (zamrzivač) jer se tada povećava razina šećera sadržanih u krumpiru koji mogu reagirati tako da počnu stvarati akrilamid.Priredila Tatjana GRBIĆ

(Izvor: Le Scienze, veljača 2007)
Tko kaže da mikrovalna služi samo za podgrijavanje hrane?
Izvrsni njoki dolaze upravo iz mikrovalne. Kako to?, zapitat će se svi oni koji kuhaju i svi oni koji vole tjesteninu. Poznato je da za mekane njoke treba koristiti malo brašna, a uz to je vezano i kuhanje krumpira u manjoj količini vode. Ekspres lonac može biti od pomoći jer priprema u njemu ne pita puno vode, ali mikrovalna je još bolja opcija jer za "kuhanje" u njoj voda uopće nije potrebna pa njoki od krumpira iz mikrovalne ispadnu supe-super mekani!
Glas Istre /HIC

----------------- HIC oglasi



Vijesti | Audio | Dom i svijet | Turizam | HIC TV | Oglasnik | Knjige | Hrvati izvan domovine | Linkovi | Marketing | O nama

Copyright 1999 - 2001 Croatian Information Centre. All rights reserved.
Included in this bulletin: Reproduction or copying of images is prohibited.
Croatian Information Centre - Service Agreements
Contact Croatian Information Centre